Repos & Maturation, pour l'élaboration des jambons secs

C'est la phase clef dans l'élaboration des jambons secs.

Sur un cycle de 6 à 10 semaines, nos équipements (de 300 à 9000 jambons) vont permettre une homogénéisation de la teneur de sel dans tout le jambon ainsi que l'augmentation de cette teneur grâce à une dessication importante.

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DES INSTALLATIONS CONÇUES POUR RÉPONDRE AUX EXIGENCES DE VOS PRODUITS